台山生蚝
什么时候最适合吃台山蚝?

台山蚝鲜甜、爽脆、大只、无渣,一直以来备受广大吃货们的追捧。台山蚝肉质鲜美,是蚝中的珍品。台山蚝之所以有如此好的品质,是因为台山蚝的养殖场一般设在咸淡水的交汇处。


据了解,台山蚝的特质是鲜甜爽脆,无渣大只,品种为香港近江白牡蛎,俗称白蚝。我市西南部的海宴镇、汶村镇、北陡镇濒临南海,处于得天独厚的镇海湾,生态环境为咸淡水交汇水域,海产品十分丰富,特别适宜养殖生蚝。所以,这里成为了巨大的天然养蚝场。生蚝吸食海水里的浮生动物特别多,长得特别肥大,味道也更鲜美。


区别于以往传统的养殖方法,现在的生蚝养殖更趋向于在技术上多下功夫,从而得到更好的生蚝品质以及经济效益。在我市,最早使用的生蚝养殖方法是滩涂插柱养殖法,但这种养殖方法需要大量的人力成本,且养殖过程反复困难;后来,我市的生蚝养殖户开始使用蚝排养殖法,但这种养殖方法抗风能力差;直至目前,我市绝大部分的使用的都是吊绳养殖法。甄一举表示,这样做的原因首先是工作起来比较方便,第二是生蚝的品质也会有所提高,养殖的间距大一点,生蚝的生长速度也能快一点。


生蚝从指甲大小的蚝苗养到可以上市,需要3~4年的时间,期间要根据生蚝的生长情况进行四次整体的大挪移,将蚝绳从盐度浅的水域挪移向盐度深的水域,其中一共有49道工序。


要想吃到上好的台山生蚝,除了要选对养殖区,还要分清生蚝的生长对应季节。春天的时候一般是种苗加工、粘蚝等,到了夏天,农历5、6月份左右,生蚝要到深海区育肥。生蚝长到冬至前后是最好吃的,品质最好,一直到清明,生蚝都不断越长越好。一般清明前后,就会进入生蚝的排卵期,排卵以后的生蚝最瘦,品质不好。


虽然台山具有得天独厚的生蚝养殖环境,但对于使用蚝排养殖等传统的养殖户来说,台风等不可抗因素为他们的养殖带来了风险。对于已经进行技术升级使用吊绳养殖的养殖户来说,台风反倒成为了提高生蚝品质的又一道催化剂。因为台风会将远海里的微生物推回近海,生蚝的生长速度会变快。生蚝也会比较大只饱满。


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