台山生蚝
生蚝的保存方法

优质的海床加上台山地区不同的海岸环境,造就了台山地区不同口味的生蚝。广东的蚝大致可以分为黄蚝和白蚝。肉质丰腴,蚝肉肥美结实而富有弹性,口感鲜甜且富有层次,这与品质无关,只是按照生蚝的重量。


每只台山生蚝一生至少搬家四五次,经过59道养殖与精炼的过程,纯净海洋洗礼,养殖期在4年以上才能上市。可刺身、可烧烤、可清蒸。台山生蚝建议蒜蓉生蚝或清蒸吃法,烧烤吃法就跟一般生蚝没太多差别了。


台山生蚝在中国拥有广泛的市场,和其他生蚝不同之处在于,它出售的都是自己养殖的生蚝,无论产季或非产季都在大规模的出货,因此其产品品质由于季节的变化,无法维持在一个稳定的水准。口感自然也开始出现不同程度的不稳定性。


那么生蚝应该怎么保存呢?许多生蚝专书提到,生蚝怕冷也怕热,过冷生蚝会冻死,过热则会有细菌的问题。因此保存最佳的温度是5-15度,8度是不错的选择。放冰箱的时后也要注意,尽量放置在冰箱中温度比较高的地方,例如下层的蔬果区中,以免生蚝冻死。


除了食用的时后,千万不要把生蚝放在冰上,牠会冻死或冻伤。另外,以前人认为生蚝只能在秋末到隔年春初的时后才好吃,那是因为生蚝会在春秋生长,在冬季储存能量过冬,那时风味最佳,而夏季的生蚝则会用尽所有能量在繁殖上,因此没有什么肉质可言。不过现在生蚝有所谓『三倍体』养殖生蚝,这种生蚝先天染色体异常,使得生蚝会类似无子西瓜一般不孕,所以不会在夏季浪费能量在繁殖上,因此现在夏天还是可以吃到品质不错的生蚝。

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