台山生蚝
台山生蚝还可以这样吃?!鲜美好味

“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”,形容的是台山生蚝,如牛奶般的光洁外表和丝滑的口感,让人欲罢不能。

肥美生蚝

台山镇海湾的生蚝,质量相当好!如何把台山生蚝发挥得更好?

    

准备用于提炼鲜美蚝油的生蚝,早早地就被工人清洗干净。个个都是经过精挑细选,在“选美”中脱颖而出的肥美生蚝。“来,上锅,干活!”豪兴水产看着肥美的生蚝与热火朝天的伙伴们,干劲十足。


制作蚝油,首先是蚝的选择。


豪兴水产制作蚝油,只选择来自台山镇海湾的生蚝。这里拥有珠三角地区面积很大的红树林,良好的生态、咸淡水交界的地理优势,让这里成为生蚝生长的沃土。在这片200多公顷的生蚝养殖场,水道两边蚝排密布。“和传统的插竹养殖不一样”豪兴水产介绍,这样,无论是退潮还是涨潮,生蚝都能始终保持在水下获得充足的食物,更有利于生蚝育肥。

    

据介绍,冬至后到清明前,是品尝生蚝的好时间,也是制作蚝油的好时期。


生蚝被打捞起来,一般会选择在岸边就地起蚝。当天捕捞起的生鲜肥蚝,会被运到豪兴水产的加工场,豪兴水产的伙伴们会把生蚝放进网袋里,用水把生蚝冲刷得洁白如玉。然后,好肥美的生蚝会被挑选出来,制作蚝油。

    

在连续不断的慢火烹煮下,锅里的水分逐渐蒸发,蚝水慢慢变成棕色的蚝汁,蚝油的半成品就制成了。

    

把做好的蚝油半成品再次倒进铁锅里,经过半天时间的沉淀,咸鲜味在空气中弥漫,此时蚝油才被浓缩提炼出来,味够浓,够鲜甜。“只用蚝和水,还有的就是时间。”豪兴水产说,制作好的蚝油,本来就没有什么秘密,“1000公斤生蚝煮成一锅,会出75公斤左右的蚝油。”

    

除了把生蚝做成蚝油,之前煮好的生蚝,还可以做成蚝干。


金灿灿的蚝干,在阳光下,蚝干熠熠生辉,生蚝的特殊香味开始涌入鼻腔,勾起人的味蕾。晒过之后的蚝干,中间有黑色的油,嚼在嘴里,黑色部位像油又像肉,不粘牙,但有一点黏性,越嚼越甜,越嚼越鲜。


(本网站部分素材来自网络,如果本网站展示信息侵犯媒体或个人的知识产权或其他合法权益,请及时通知我们,我们立即予以删除。)


Copyright © 肥美生蚝_制作蚝油_蚝干制作台山市豪兴水产贸易有限公司  技术支持:江门华企立方科技有限公司  粤ICP备20004149号