台山生蚝
生蚝已过更佳赏味期?才不是!好吃的蚝多得很呐

生蚝,也叫牡蛎或者海蛎子。说起这个美味,很多吃货都会眼前一亮。

台山生蚝运输

大多数吃货的经验是,生蚝在冬至到清明这段时间更为肥美。俗话说,“凉水的蛎子热水的蛤”,欧洲也有“不带字母R的月份不吃牡蛎”的谚语,而现在已是5月,已经过了吃的好季节。虽然这两种说法都有道理,但是随着冷链运输和养殖技术的进步,吃货们全年都能享受这种美味。


生蚝来自台山汶村,特别适合清蒸。台山一带的海域有生蚝得天独厚的生长环境,造就了台山生蚝个头大、肉质饱满、入口爽滑、汁液鲜美的独特品质,蒸蚝的时候不用调味,只要加一些洋葱、大葱、姜就行。


开蚝也是很有乐趣的环节,自己动手把生蚝撬开,让汁水丰盈、颜色白净的蚝肉呈现在眼前,整个过程既诱人又充满期待。取出蚝肉,蘸一点蘸料送进嘴里,轻轻一咬就会有透鲜的汁水喷涌而出,自带甜味的鲜美让蚝控们“蚝”无抵抗力,个个欲罢不能。


生蚝还能和足年的竹林鸡组合,先将鸡肉滑入红枣、枸杞、党参炖成的清汤中,煮成一锅黄澄澄的鸡汤,再放入台山生蚝,只需涮烫1分钟左右便可出锅。吸收了鸡汤鲜味的生蚝味道层次丰富,而鸡汤和鸡肉也因为有了生蚝,仿佛被加了一勺味精,变得清新鲜美。


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